Dornoch Castle is gelegen in het plaatsje Dornoch, Sutherland. Sinds 2000 wordt het hotel gerund door de familie Thompson. De broers Simon en Philip hebben zich toegelegd op de whiskybar, waar je drams uit vervlogen tijden nog tegen een redelijke prijs kan nuttigen. Het kasteel en de whiskybar zijn een geliefde stop voor whiskyliefhebbers die het Noorden van Schotland bereizen, ze wonnen al verschillende prijzen.

Simon en Philip zijn in 2015 gestart met de voorbereidingen voor het opzetten van een eigen distillery. Een gebouw uit 1881, een voormalig brandweerstation, wordt omgebouwd tot distillery. De heren zijn gefascineerd door oudere whiskystijlen en dat is wat ze met Dornoch Distillery Co. willen neerzetten. En zoals bij zoveel startups gaat er ook gin gestookt worden.